Primi


 Bavette al pesto rosso      Lasagne      Pasta con tonno ed olive      Rosette ai funghi
 Bucatini alla amatriciana        Lasagne con ricotta e spinaci      Pasta e ceci      Soufflé al formaggio
 Bucatini con le cozze      Lasagne in bianco      Pasta e fagioli      Spaghetti alla puttanesca
 Carbonara      Linguine al salmone      Pasta fredda pomodori e mozzarella      Spaghetti alle vongole
 Cannelloni      Linguine estive      Pasticcio gratinato      Spaghetti al tonno
 Cannelloni al formaggio      Maltagliati al pesto di olive nere      Penne ai quattro formaggi      Stracciatella
 Cappelletti      Minestra di patate e maltagliati       Penne alla arrabbiata      Tagliatelle alla boscaiola
 Conchiglioni di tonno e salmone      Orecchiette con cime di rapa       Pennette ai sapori      Tagliatelle alla contadina
 Farfalle alla polpa di granchio      Orecchiette ed alici      Pennette alla polpa di granchio      Tagliatelle paglia e fieno
 Farfalle al prosciutto di praga      Paella di pesce      Pennette melanzana e salsicce      Tagliatelle zucchine e spek
 Farfalle con i wurstel      Pappardelle al salmone      Penne ricotta e spinaci      Tagliolini alla pizzaiola
 Farfalle e asparagi      Pappardelle alle noci      Penne tonno e peperoni      Tagliolini e polpa di granchio
 Farfalle gratinate      Pappardelle con il cinghiale      Polenta al forno       Tagliolini al limone
 Farfalle salmone e rucola      Pappardelle salsicce e funghi      Puré di fave      Timballo di tagliatelle
 Fettuccine ai carciofi      Passatelli      Ravioloni di patate e pecorino       Tortelli olive e noci
 Fusilli alle noci e gorgonzola      Pasta alla Norma      Risotto ai carciofi      Trenette allo scoglio  
 Fusilli al salmona affumicato      Pasta con ceci e gamberetti      Risotto ai frutti di mare       Trenette al pesto
 Fusilli con scamorza      Pasta con gli spinaci      Risotto al gorgonzola      Trofie alle noci
 Fusilli e peperoni      Pasta con le fave      Risotto alla parmigiana       Ziti al gorgonzola
 Insalata di riso gamberetti e tonno      Pasta con i peperoni      Risotto al pomodoro       Ziti con le acciughe
 Insalata di riso con pesce       Pasta con le zuccine      Risotto veloce       TARTUFO: le ricette 


Bavette al pesto rossoBAVETTE AL PESTO ROSSO
Ingredienti:
350 g di bavette,
70 g di pomodorimaturi,
20 foglie di prezzemolofresco,
10 foglie di basilico,
6 foglie di sedano,
¼ di olio di oliva,
Parmigiano,
Sale e pepe,
Pinoli, aglio.
 
Preparazione:
Immergere i pomodori in acqua bollente  per pelarli, spezzettarli e frullateli con le foglie degli odori, l’aglio,i pinoli ed un filo d’olio. Aggiusatre di sale e pepe; cuocere la pasta e condirla con il pesto ed il parmigiano.
 
Bucatini alla matricianaBUCATINI ALLA AMATRICIANA   
Ingredienti:
400 g di bucatini,
150 g di guanciale poco salato e ben stagionato,
polpa di pomodoro,
cipolla,
50 g di pecorino,
olio extravergine d’oliva,
peperoncino,
sale.
 
Preparazione:
Tagliate a fettine non troppo sottili il guanciale e poi ricavatene delle listarelle. Mettete in una padella e fatele soffriggere a fuoco lento con una cipolla media, appena il guanciale comincia a fondere unite un po’ di polpa di pomodoro, il peperoncino, salate e cocete per circa 15 minuti. Scolate al dente i bucatini, versateli in una terrina e condite li con il guanciale e il pecorino, mescolate e servite.   
 
Bucatini con le cozzeBUCATINI CON LE COZZE  
Ingredienti:
400 g di bucatini,
1 kg di cozze,
250 g di polpa di pomodoro,
100 g di olive nere, 50 g di burro,
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiaini di pasta d'acciughe,
poco brodo,
prezzemolo,
olio extra vergine di oliva,
sale.

 

Preparazione:
Pulire e lavare le cozze, metterle in una padella con qualche cucchiaio d'olio e farle aprire a fuoco piuttosto vivo; staccare i molluschi e metterli in una padella con un po' di liquido di cottura. A parte far soffriggere un po' di burro e oilio con la pasta d'acciughe e le olive tagliate a pezzetti; unire la polpa di pomodoro schiacciata e qualche cucchiaio di brodo e continuare la cottura a fuoco moderato. Quando la salsa si sarà ben ristretta unirvi le cozze e un trito di aglio e prezzemolo; dopo pochi minuti togliere dal fuoco. Scolare i bucatini al dente e condirli con il burro rimasto e la salsa preparata. Servire caldi.

 

CarbonaraCARBONARA   
Ingredienti:
400 g di spaghetti,
200 g di guanciale,
80 g di pecorino romano,
2 uova di media grandezza,
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Far soffriggere nell'olio a fuoco lentissimo il guanciale tagliato a striscioline in modo che rimanga morbido. Sbattere le uova in una scodella insieme al formaggio grattugiato, il sale e abbondante pepe. Cuocere, in abbondante acqua salata, gli spaghetti, scolare e condire versando prima la salsa con le uova sugli spaghetti caldi, maneggiando vigorosamente, poi l'olio di cottura e il guanciale rosolato precedentemente. Un ultima macinata di pepe e servire immediatamente. 
 

Cannelloni al ragùCANNELLONI  
Ingredienti:
500 g di lasagne,
ragù (v. ricetta in "Salse"),
200 g di magro di vitello, 200 g di magro di maiale,1/2 petto di pollo,1 fetta di mortadella spessa da 100 g,
1 l di besciamella,
2 mozzarelle,
150 g di parmigiano grattugiato,
olio extra vergine di oliva q.b., 60 g burro,
1 bicchiere di vino bianco, brodo q.b.,
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota,
noce moscata,
pepe e sale.
 
Preparazione:
Ripieno:Tritare aglio, carota e cipolla, soffriggere in olio e aggiungere la carne tagliata a pezzetti. Dopo aver rosolato sfumare con il vino bianco, salare, pepare e portare la carne a cottura con il brodo. A cottura ultimata, lasciar raffreddare, scolare, aggiungere la mortadella e macinare tutto grossolanamente. Rimettere il macinato nel sughetto di cottura, aggiungere la noce moscata, 30 g di burro, 50 g di parmigiano, mantecare a fiamma dolce e aggiustare con sale e pepe. Sbollentare le lasagne in acqua salata a cui è stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolarle e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Stenderle su una tovaglia per farle asciugare.
I cannelloni:
su una lasagna cospargete il ripieno, quindi arrotolatela su se stessa. I cannelloni così ottenuti li adagiate su una teglia da forno imburrata e cosparsa di qualche cucchiaio di ragù e besciamella sistemandoli uno accanto all'altro senza lasciare spazio. Quando il piano della teglia è completato, ricoprite i cannelloni con uno strato di ragù e besciamella, spolverate di parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di burro. Fate un altro strato di cannelloni con lo stesso procedimento. Infornate a 180° per 40' o fino a quando non otterrete una picevole gratinatura.
 
Cannelloni al formaggioCANNELLONI AL FORMAGGIO  
Ingredienti:
350 g di lasagne,
3 mozzarelle e 150 g di groviera a dadini, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pecorino grattugiato,
500 ml di besciamella,
400 g di pomodori pelati o passata,
60 g di burro, olio extravergine di oliva q.b.,
1 cipolla, sale e pepe. 
 
Preparazione:
Sbollentare le lasagne in acqua salata a cui è stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolarle e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Stenderle su una tovaglia per farle asciugare. In una casseruola con olio e burro, imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30'. Per fare i cannelloni, su una lasagna fate una montagnetta con un cucchiaino di mozzarella, uno di groviera, un pizzico di parmigiano, uno di pecorino, un cucchiaio di besciamella e arrotolare facendo attenzione di tenere compatto il ripieno. I cannelloni così ottenuti li adagiate su una teglia da forno imburrata e cosparsa di qualche cucchiaio di sugo di pomodoro sistemandoli uno accanto all'altro senza lasciare spazio. Quando il piano della teglia è completato, ricoprite i cannelloni con uno strato di sugo di pomodoro, spolverate di parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 40' o fino a quando non otterrete una picevole gratinatura.
 
 
CappellettiCAPPELLETTI
Ingredienti per 6 persone:
150 g di polpa magra di maiale,
100 g di petto di pollo, 
100 g di prosciutto crudo magro, 
50 g di mortadella, 
100 g di parmigiano grattato, 
5 uova, 
400 gr. di farina, 
brodo di carne, 
sale, pepe e noce moscata.
 
 Preparazione:
I cappelleti sono un piatto ticpico umbro, che non possono mancare in un pranzo natalizio! Fate cuocere in poco olio il maiale e il pollo. Macinate quindi i due tipi di carne insieme al prosciutto crudo magro e alla mortadella. Passate di nuovo tutto l'impasto al tritacarne in modo che risulti ben omogeneo. Unitevi il parmigiano grattugiato, 1 uovo, il sale, una manciatina di pepe e noce moscata grattugiata. Impastate la farina con 4 uova e ricavatene una sfoglia sottile. Usando una formina tonda (o un bicchiere piccolo) ricavate dei dischetti di pasta. Sistemate su ciascuno un cucchiaino di ripieno e richiudete a metà, avendo cura di fare bene aderire i bordi tutt'intorno. Sovrapponete quindi le due punte: otterrete la caratteristica forma a "cappelletto". Lessateli in un buon brodo di carne e serviteli appena pronti con abbondante parmigiano grattato.
 
Conchiglioni di tonno e salmoneCONCHIGLIONI DI TONNO E SALMONE
Ingredienti per 4 persone:
16 conchiglioni di  pasta,
150g di filetto di salmone,
150g di tonno fresco,
1 lime,
1 mazzetto di erba cipollina,
6 cucchiai di olio di oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Tagliare il tonno ed il salmone a cubetti, condirli con il succo del lime,l’olio, l’erba cipollina tagliata a rotolini, un pizzico di sale e pepe. Lasciare marinare per mezz’ora in frigo. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, al termine della cottura, raffreddarla sotto l’acqua corrente. Riempire i conchiglioni con la tartare di tonno e salmone preparata e servire subito.
 
Farfalle alla polpa di granchioFARFALLE ALLA POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti e dosi per 4 persone:
350 g di pasta tipo farfalle,
700 g di pomodori pelati,
50 g di polpa di granchio,
40 g di pinoli,
6 foglie di basilico ,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
Sale e pepe.

 
Preparazione:
Preparate il sugo di pomodoro con aglio, a fuoco vivace, usando una padella larga, sfilettate la polpa di granchio molto piccola e tagliate il basilico non troppo sottile. Appena 10 minuti dopo la cottura del sugo, unite i pinoli, il basilico e la polpa di granchio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela appena è ben cotta e conditela con abbondante sugo e volendo unite una noce di burro. Si può gustare anche il giorno dopo.
 
Farfalle al prosciutto di pragaFARFALLE AL PROSCIUTTO DI PRAGA 
Ingredienti:
400 g di farfalle,
100 g di prosciutto di Praga,
1 bicchierino di brandy,
1 confezione di panna da 200 ml,
parmigiano a scaglie,
sale.
 
Preparazione:
Tagliate a dadini il prosciutto e con pochissimo burro versatelo in una padella. Sfumate con un cucchiaio di brandy aggiungete la panna e un pizzico di sale. Cuocete al dente le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella per qualche istante. Se le farfalle risultano troppo asciutte aggiungete 2 o 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Fate le porzioni, spolverate con parmigiano a scaglie e servite molto calde.
 

Farfalle con i WurstelFARFALLE CON I WURSTEL 
Ingredienti:
400 g di farfalle,
100 g di wurstel,
1/2 cipolla,
200 ml di panna,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
30 g di parmigiano,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella imbiondire poca cipolla tritata finemente, aggiungere i wurstel tagliati a rondelline sottili insieme alla panna e la passata di pomodoro. Salate, pepate a piacimento. Cuocete al dente le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella per qualche istante. Spolverate con parmigiano e servite calde.
 

Farfalle con gli asparagiFARFALLE E ASPARAGI 
Ingredienti:
400 g di farfalle,
1 mazzetto di asparagi,
100 ml di panna,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
1/2 cipolla fresca,
1 spicchio d'aglio,
20 g di caciocavallo grattugiato,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e peperoncino.

 
Preparazione:
In una padella capace a ricevere le farfalle da insaporire, rosolate nell'olio la cipolla tagliata sottilissima insieme allo spicchio d'aglio schiaccato che toglierete quasi subito e al peperoncino. Aggiungete gli asparagi a pezzettini e dopo averli insaporiti aggiungere poca acqua per completare la cottura al dente; salate, pepate e unite il pomodoro. A cottura ultimata aggiungete la panna e le farfalle lessate in abbondante acqua salata e scolate al dente. Saltate in padella, spolverate con il caciocavallo e servite calde.   
 
Farfalle gratinateFARFALLE GRATINATE  
Ingredienti:
400 g di farfalle,
3 panetti di Philadelphia,
100 g di prosciutto cotto,
4 uova,
noce moscata,
pangrattato,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Mentre lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, battete le uova con un pizzico di sale e pepe e tritate finemente il prosciutto. Stemperate Philadelphia con 4 cucchiai di latte e una noce di burro e conditevi la pasta. Aggiungetevi quindi il prosciutto, le uova battute ed un poco di noce moscata grattugiata. Mescolate bene la pasta e versatela in una pirofila imburrata e spolverizzata di pangrattato, distribuendone un velo anche sulla superficie della pasta. Ponete la pirofila in forno a 200° per 30’.   
 
Farfalle salmone e rucolaFARFALLE SALMONE E RUCOLA  
Ingredienti:
400 g di farfalle,
un trancio di salmone fresco di circa 300 g,
un mazzetto di rucola,
300 g di pomodorini a ciliegia,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe.

 

Preparazione:
Tagliate a metà i pomodorini, spezzettate la rucola e mettete i due ingredienti in una terrina con 4 - 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e del pepep macinato. Private il trancio di salmone della della pella, della lisca e delle spine poi tagliatelo a tocchetti. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, nel frattempo cuocete in padella, con 2 cucchiai di olio e per pochi minuti, i tocchetti di salmone, salate e pepate. Scolate bene la pasta, versatela nella terrina con i pomodorini e la rucola, mescolate bene, unitevi il salmone e servite.

 

Fettuccine ai carciofiFETTUCCINE AI CARCIOFI  
Ingredienti:
400 g di fettuccine,
una confezione di cuori di carciofi surgelati,
200 ml di panna da cucina,
burro, 50 g di pancetta stesa,
1/2 cipolla,
olio extravergine di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe o peperoncino,
parmigiano.
 
 Preparazione:
In una casseruola mettere burro ed olio, la cipollina tritata finissima e la pancetta tagliata a dadini. Far prendere colore, unire i carciofi (precedentemente tritati e lessati) e lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il vino bianco e far evaporare, quindi sale, pepe e panna. Ripassare le fettuccine cotte al dente in questo sugo.
 
Fusilli alle noci e gorgonzolaFUSILLI ALLE NOCI E GORGONZOLA
Ingredienti:
400 g di fusilli,
100 g di gorgonzola,
60 g di gherigli di noci,
Prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di burro,
Sale.
 
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci. Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto. Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.
 
Fusilli al salmoneFUSILLI AL SALMONE AFFUMICATO  
Ingredienti:
400 g di fusilli,
50 g di salmone affumicato,
200 ml di panna,
2 cucchiai di pomodori pelati,
1/2 cipolla,
burro,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella con il burro imbiondire la cipolla finemente tritata. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline e dopo un minuto aggiungere il pomodoro,la panna, poco sale e un pizzico di pepe. Appena la salsa si è amalgamata aggiungete i fusilli cotti al dente in abbondante acqua salata (la pasta deve essere poco scolata) e maneggiate con cura. Servite rapidamente ben caldi.
 
Fusilli con la scamorzaFUSILLI CON SCAMORZA 
Ingredienti:
300 g di fusilli,
2 piccole carote,
2 zucchine medie,
1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo,
150 g di funghi,
3 rametti di timo, 2 spicchi d'aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di verdure,
150 g di scamorza affumicata,
olio extra vergine di oliva,
1 peperoncino fresco e sale.
 
Preparazione:
Spuntate le zucchine, raschiate le carote e private i peperoni del picciolo , dei semi e dei filamenti: tagliate tutto a pezzetti. Passate i funghi con un panno umido, poi tagliateli a dadini. Rosolate in una padella le carote e i peperoni. Aggiungete le zucchine e i funghi e continuate la cottura per 2'. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, poi versate il brodo caldo e cuocete ancora per 5'. Regolate di sale. Private la scamorza della buccia e quindi tagliatela a cubettini. Lessate la pasta al dente, conditela con le verdure preparate e la scamorza. Nota: Potete sostituire i funghi con una manciata di olive nere, private del nocciolo e sminuzzate.
 
Fusilli con i peperoniFUSILLI E PEPERONI  
Ingredienti:
400 g di penne rigate,
4 peperoni medi,
1 cipolla piccola,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
basilico,
origano,
sale.
 
Preparazione:
Rosolare la cipolla affettata con poco olio, unire i peperoni, tagliati a pezzi, salare e cuocere a fiamma bassa e tegame coperto per un'ora circa. Aggiungere la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e l'origano e cuocere ancora qualche minuto. Passare il sugo e versarlo in una larga padella con un cucchiaio d'olio. Cuocere la pasta al dente, scolare e ripassare in padella qualche minuto prima di servirla.
 
Insalata di riso con gamberetti e tonnoINSALATA DI RISO CON GAMBERETTI E TONNO
Ingredienti:
1 cucchiaio di erba cipollina tritata (o prezzemolo),
100 g di gamberi e gamberetti sgusciati,
40g di olive nere denocciolate,
250 g di piselli surgelati,
2 pomodori medi,
300 g di riso parboiled,
50 g di salmone affumicato,
160 g di tonno all’olio di oliva.

 
Preparazione:
In una padella con due cucchiai di olio cuocere i piselli aggiungendo poca acqua ogni tanto e salare; terminare la cottura lasciando i piselli ancora croccanti.
Lessare i gamberetti e farli raffreddare velocemente sotto l’acqua fredda.
Cuocere nel frattempo il riso al dente, scolarlo e raffrddarlo velocemente; trasferirlo in un contenitore capace.
Aprire la scatola di tonno e versare l’olio nel riso e mescolare.
Sbriciolare il tonno con una forchetta ed unirlo al riso.
Tagliare il salmone a striscioline, i pomodori a piccoli dadini e le olive a rondelle.
Unire al riso i gamberetti, il salmone, le verdure e l’erba cipollina. Aggiustare di sale.
 
Insalata di riso con pesceINSALATA DI RISO CON PESCE
Ingredienti:
300 g di riso,
300 g di moscardini,
500 g di vongole,
200 g di gamberi,
una fetta di pesce spada,
2 peperoni (uno verde e uno giallo), 2 pomodori,
un cetriolo,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
un limone, mezzo bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate cuocere il pesce spada in 2 cucchiai di olio, per 6 minuti, poi tagliatelo a dadini. Lavate le vongole sotto l'acqua, mettetele in una casseruola, e fatele aprire coperte a fuoco vivo e poi togliete i molluschi dai gusci. Pulite i moscardini, e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata; scolateli, e nella stessa acqua, cuocete i gamberi per 5 minuti. Pulite i peperoni e tutte le altre verdure e tagliatele a piccoli pezzi.  Lessate il riso, in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l'acqua fredda e rovesciatelo in una capiente terrina. Unite il pesce e le verdure preparate;condite con l'olio rimasto ed il succo di un limone, spolverizzate di prezzemolo, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per mezz'ora prima di servire.
 
LasagneLASAGNE 
Ingredienti:
800 g di lasagne,
abbondante ragù (v. ricetta in "Salse"),
1 l di besciamella,
2mozzarelle,
burro q.b.,
200 g di parmigiano grattugiato.
 
Preparazione:
Sbollentare le lasagne in acqua salata a cui è stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolarle e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Stenderle su una tovaglia per farle asciugare. In una teglia da forno cospargere il ragù, qualche fiocchetto di burro, parmigiano e coprire con uno strato di lasagne. Ora condire con il ragù, il parmigiano, la besciamella, la mozzarella e coprire con un'altro strato di lasagne. Ripetere il procedimento fino all'altezza desiderata. L'ultimo strato conditelo con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 30' o fino a quando la superficie non è di un bel colore dorato.
 
Lasagne con ricotta e spinaciLASAGNE CON RICOTTA E SPINACI 
Ingredienti:
500 g di lasagne,
1 kg di spinaci,
300 g di ricotta,
3 tuorli,
500 ml di besciamella (v. ricetta in "Salse"),
6 sottilette,
burro,
parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Sbollentare le lasagne in acqua salata a cui è stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolarle e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Stenderle su una tovaglia per farle asciugare. Lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli bene e passateli al passaverdura. In una padella con del burro condite gli spinaci con parmigiano, i tuorli e la noce moscata. In una zuppiera frullate con una frusta la ricotta per eliminare i grumi ed incorporatevi gli spinaci, amalgamate aggiungendo sale e pepe fino ad ottenere un impasto cremoso. Inburrate una pirofila e sistemate un primo strato di lasagne; coprite con uno strato del composto di spinaci e irrorate con parte della besciamella. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Stendete le sottilette sulla superficie di questo timballo e infornate a 200° per 40'.
 
Lasagne in biancoLASAGNE IN BIANCO  
Ingredienti:
800 g di lasagne,
4 salsicce,
200 g di funghi,
400 g di piselli in scatola,
100 g di parmigiano grattugiato,
1,5 l di besciamella,
50 g di salsa tartufata, burro q.b.,
1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Sbollentate le lasagne in acqua salata a cui è stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino tra loro. Scolatele e immergetele in acqua fredda per fermare la cottura. Stendetele su una tovaglia per farle asciugare. Trifolate i funghi con poco olio e 1 spicchio di aglio, salate e pepate. Rosolate in una padella con pochissimo olio le salsicce, sfumate con il vino; aggiungete i piselli, salate, pepate e fate insaporire per 5'. Sul fondo di una teglia da forno spargete la besciamella, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ricoprite il condimento con uno strato di lasagne e su di esse cospargete i funghi trifolati, e lo stufato di piselli e salsicce; spolverate con parmigiano e besciamella. Ripetete l'operazione per tre o quattro strati a piacimento. Ricoprite l'ultimo strato di lasagne con abbondante parmigiano e besciamella, cospargete a piacimento con salsa tartufata ed infine aggiungete dei fiocchi di burro. Gratinate al forno a 180° per 30'.
 
Linguine al salmoneLINGUINE AL SALMONE  
Ingredienti per 6 persone:
500 g di linguine,
150 g di salmone affumicato,
100 g di stracchino,
burro,
sale e pepe bianco.
 
Preparazione:
Tritare 100 g di salmone con lo stracchino e una noce di burro, in modo da ottenere un composto cremoso. Salarlo, peparlo ed unirvi il resto del salmone tagliato a striscioline. Lessare la pasta in acqua salata, scolare e condire con la crema di salmone. Facoltativo un gheriglio di noce per decorare
 
Linguine estiveLINGUINE ESTIVE 
Ingredienti:
400 g di linguine,
6 pomodori San Marzani maturi,
40 g di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio,
2 foglie di basilico,
1 pizzico di origano,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
 
 Preparazione:
Dopo aver scottato per pochissimo tempo in acqua bollente i pomodori, pelateli, togliete i semi e passateli con il passaverdure. Condire il sugo ottenuto con lo spicchio d'aglio schiacciato che toglierete prima di utilizzarlo, il basilico spezzettato, l'origano, il sale ed il pepe. Lasciar insaporire per almeno un'ora in frigorifero. Scolate al dente le linguine cotte in abbondante acqua salata, condite con la salsa e spolverate con parmigiano. Guarnite il piatto di portata con qualche fogliolina di basilico e servite in tavola. Nota:Questo piatto può essere servito anche freddo se avrete però l'accortezza di fermare la cottura della pasta con acqua fredda appena togliete le linguine dal fuoco.
 
Maltagliati al pesto di olive nereMALTAGLIATI AL PESTO DI OLIVE NERE
Ingredienti:
Maltagliati,
aglio,
olio,
basilico,
olive nere,  
sale,
pancetta a cubetti,
2 cucchiai di ricotta fresca.
 
Preparazione:
Pesto: Nel mixer frullare uno spicchio di aglio con un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e le olive nere.
In una padella rosolare la pancetta a dadini, aggiungere poi il pesto e scaldarlo. Cuocere i maltagliati al dente, scolarli e versarli nella padella ed aggiungere la ricotta fresca. Amalgamare il tutto e servire.
 
Minestra di patate con maltagliati agli spinaciMINESTRA DI PATATE CON MALTAGLIATI AGLI SPINACI
Ingredienti per  4 persone:
500 g di patate,
100 g di lenticchie,
un porro affettato a julienne,
maltagliati:
3 torli d’uovo,
170 g di farina,
½ cucchiaino di sale,
70 g di spinaci surgelati
2 cucchiaini di olio di oliva.
 
Preparazione:
Lessare gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e frullarli. Impastare i maltagliati con gli spinaci e tagliarli a rombi;nel frattempo sbucciare le patate e lessarle in acqua salata fredda insieme con le lenticchie ed il pollo. Aggiungere i maltagliati alla zuppa , aggiustare di sale e cuocere per 3 minuti.
 
Orecchiette con le cime di rapaORECCHIETTE CON CIME DI RAPE 
Ingredienti:
400 g di orecchiette,
400 g di cime di rapa,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d'aglio,
8 filetti di acciuga sott'olio,
sale e pepe.
 
 Preparazione:
Preparate le cime di rapa tirando e facendo scorrere la mano su ogni gambo: in tal modo vi resteranno in mano le foglie e le infiorescenze che utilizzerete per la cottura. Tagliate finissimo l'aglio e fatelo imbiondire a fuoco molto basso nell'olio, utilizzando una padella grande. Aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e fateli sciogliere schiacciando con il cucchiaio. Versate le orecchiette in acqua bollente e a mezza cottura unite le cime di rapa e portate a termine la cottura: sia la pasta che le verdure dovranno essere al dente. Scolate orecchiette e cime, versate nella padella con l'olio, fate saltare per 1' a fuoco vivace quindi servite, condendo con pepe abbondante.
 
Orecchiette, alici e olive nereORECCHIETTE ED ALICI  
Ingredienti:
400 g di orecchiette,
8 alici, 10 olive nere,
1 manciata di prezzemolo tritato,
20 g di pangrattato tostato,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d'aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una capace padella, insaporite 4 cucchiai di olio con l'aglio per 2'. Aggiungete le alici, che avrete deliscate e spezzettate, sfumate con il vino e cuocete per 5'. Aggiungete il prezzemolo, le olive e aggiustate di sale, pepe e amalgamate. Scolate al dente le orecchiette cotte in abbondante acqua salata, versatele nella padella e maneggiate per insaporire. Adagiatele sul piatto di portata, spolverate con il pangrattato e bagnate con 2 cucchiai di olio.
 
Paella di pescePAELLA DI PESCE
Ingredienti:
Cozze,
Calamari,
Gamberi sgusciati ,
Vino bianco,
Aglio, Prezzemolo, Una cipolla,
Olio di oliva,
Pomodori rossi,
Peperoni,
Piselli,
1 bustina di zafferano, Brodo di pesce.
 
Preparazione:
Raschiare e lavare le cozze poi aprirle in padella su fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato.
Tenere da parte le cozze e filtrare il loro liquido di cottura.
Far dorare una cipolla affettata ed uno spicchio d’aglio in un grande tegame con 4 cucchiai di olio di oliva.
Unire ora i calamari puliti tagliati ad anelli e far insaporire per qualche minuto; aggiungere poi i pomodori spellati e tagliati a dadini ed i peperoni mondati e tagliati a filetti.
Lasciar sobbollire per 5 minuti poi unire lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo.
Aggiungere il liquido di cottura delle cozze, il riso ed i piselli; mescolare bene e far cuocere per 15’, poi unire i gamberi sgusciati.
Portare a cottura unendo se necessario dell’altro brodo nel caso ce ne fosse bisogno.
 
Pappardelle al salmonePAPPARDELLE AL SALMONE 
Ingredienti:
350 g di pappardelle,
300 g di salmone affumicato,
4 zucchine, uno scalogno,
100 g di spinacini novelli,
100 g di panna,
pepe verde,
50 g di burro,
sale.
 
Preparazione:
Affettate lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con il burro, unitevi le zucchine tagliate a julienne, fatele rosolare per qualche istante, unitevi la panna, il sale e un cucchiaio di pepe verde pestato. Cuocete per qualche minuto a fuoco moderato quindi, togliete il tegame dal fuoco. Cuocete al dente le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele subito con il sughetto preparato, gli spinacini novelli ed il salmone affumicato tagliato a dadini; mescolate bene e servite subito.
 
Pappardelle alle nociPAPPARDELLE ALLE NOCI  
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pappardelle all'uovo,
200 ml di panna,
100 g di gherigli di noci,
1 spicchio d'aglio,
30 g di parmigiano grattugiato,
burro e sale.
 
Preparazione:
Versate le noci, la panna, l'aglio, una noce di burro e un pizzico di sale in un frullatore e tritate finemente. Lessate al dente le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema di noci. Spolverate con parmigiano grattugiato e servite subito.
 
Pappardelle con il cinghialePAPPARDELLE CON IL CINGHIALE 
Ingredienti per 8 persone:
800 g di pappardelle,
500 g di cinghiale,
500 g di passato di pomodoro,
vino rosso,
1 cipolla,
3 coste di sedano,
2 carote,
2 foglie di alloro,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per circa 12 ore. Terminata questa perazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto. Quando sara' ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata. Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore. Cuocete in abbondante acqua salata le pappardelle. Una volta scolate conditele con il sugo di cinghiale.
 
Pappardelle con salsiccia e funghiPAPPARDELLE CON SALSICCE E FUNGHI
Ingredienti:
350 g di salsiccia,
500 g di funghi,
250 g di passata di pomodoro,
1cucchiaio di strutto,
1 cipolla piccola,
1 carota,
1 costa di sedano,
un bicchiere di vino bianco,
per le pappardelle:
5  uova ,
500 g di farina.
 
Preparazione:
In una padella ampia mettere lo strutto,  la cipolla, la carota ed il sedano tagliati grossolanamente. Lasciar imbiondire ed aggiungere poi le salsicce sbriciolate; dopo che quest’ultime sono rosolate aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare a fuoco vivo. Aggiungere ora i funghi tagliati a fette e lasciar eliminare l’acqua di cottura abbassando la fiamma, versare la passata di pomodoro e far cuocer per 20 minuti dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Nel frattempo impastare la farina con le uova e fare le pappardelle che saranno poi cotte in acqua salata bollente. Quando la pasta verrà a galla, scolarla e versarla nella padella contenente il condimento.
 
PassatelliPASSATELLI
Ingredienti:
3 uova,
120 g di parmigiano,
120 g di pangrattato,
la buccia di ½ limone grattugiata,
(3 cucchiai di farina,)
noce moscata,
brodo di carne mista.
 
Preparazione:
Porre il pane grattugiato a fontana e mettere al centro le uova, aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il limone grattugiato, un mestolino di brodo, sale e pepe. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto di una certa compattezza, far riposare per almeno 5 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo,poi quando il brodo bolle versare i passatelli ottenuti schiacciando l’impasto ottenuto con uno schiaccia patate. Farli cuocere fino a quando non affioreranno in superficie. Servire la minestra ben calda aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.
 
Pasta alla normaPASTA ALLA NORMA 
Ingredienti:
400 g di pasta corta (formati speciali),
1 melanzana media,
5/6 pomodorini (ciliegini),
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
ricotta salata grattugiata,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Pelate, tagliate a fette, adagiate su un piatto e cospargete di sale fino le melanzane. Dopo 2 ore, sciacquatele, asciugatele e arrostitele per qualche minuto su una bistecchiera. Tagliatele a pezzetti, unitevi i ciliegini smezzati e condite con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio intero che toglierete al momento di condire la pasta. Fate riposare per almeno 1 ora. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa di melanzane, pomodori e la ricotta salata. NOTA: Consiglio di aggiungere la provola siciliana (in mancanza di questa una mozzarella) tagliata a dadini. La pasta alla Norma può essere servita sia calda che fredda.
 
PastaconceciegamberettiPASTA CON CECI E GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta corta,
300 g di ceci lessati,
 300 g di code di gamberi sgusciate,
1 spicchio d'aglio,
Prezzemolo,
Olio,
Sale, pepe e pereroncino.
 
Procedimento:
In una larga padella far cuocere per 5 minuti le code di gamberi con dell'olio un peperoncino sale e poco pepe. Aggiungere 200 gr di ceci lessati e finire di cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo servendosi di un frullatore preparare un pesto con lo spicchio d'aglio, un bel ciuffo di prezzemolo completo di gambi, 100 gr di ceci lessati e dell'olio d'oliva. Mettere le farfalle a cuocere nell'acqua dopo averla salata. Aggiungere il pesto alle code di gamberi e far cuocere a fuoco lento per 2 minuti: una volta cotta la pasta metterla nella padella e mantecare. Servire con code di gambero e dei ciuffetti di prezzemolo fresco.
 
Pasta con gli spinaciPASTA CON GLI SPINACI  
Ingredienti:
400 g di gramigna,
200 g di spinaci (anche surgelati),
pancetta,
50 ml di panna,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
40 g di pecorino,
sale e pepe.
Per guarnire qualche gheriglio di noce.
 
Preparazione:
Lessare gli spinaci (anche surgelati), strizzateli e frullateli; scaldare con l'olio la pancetta tagliata sottilissima, unite gli spinaci e poca panna. Lessate al dente la gramigna in acqua salata, alla fine della cottura prelevate 1 cucchiaio o 2 di acqua e aggiungetela al pesto di spinaci. Scolate la pasta, conditela con il sugo, spolverate con il pecorino, se lo desiderate guarnite con gherigli di noce e servitela calda. 
 
 
PASTA CON I PEPERONIPASTA CON I PEPERONI 
Ingredienti:
400 g di pasta corta,
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di pomodori pelati,
1 mozzarella,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella con l'olio mettete la cipolla tagliata grossolanamente, i peperoni tagliati a pezzi, i pomodori pelati, poca acqua, sale, pepe e cuocere per 10' o fin quando non si è riassorbita l'acqua. Lessate e scolate al dente la pasta che condirete con la salsa fumante e la mozzarella tagliata a dadini.
 
Pasta con le favePASTA CON LE FAVE
Ingredienti per 4/5 persone:
500 gr fave secche già sgusciate,
1 cipolla,
300 g di pasta all'uovo,
Olio
Sale,
Pepe nero.
 
Preparazione:
Mettete a bagno le fave secche per una notte intera.In un tegame mettete le fave scolate,acqua abbondante, la cipolla affettata, un po' di sale e pepe e cuocere sino a quando le fave non formano una crema, devono essere un po' a pezzetti e parte di esse scotte. Rimestate spesso affinché non si attacchino al fondo del tegame ed aggiustate di sale;a parte cucinate le tagliatelle spezzettate  prima di cucinarle. A metà cottura scolate ma lasciate un po' di acqua di cottura, aggiungete le fave e continuate a cucinare rimestando sempre. Quando la pasta è cotta mettete l'olio di oliva e servite.

 
 
Pasta con le zucchinePASTA CON LE ZUCCHINE 
Ingredienti:
400 g di pasta,
2 zucchine grandi,
1/2 cipolla,
olio extra vergine di oliva,
burro,
brodo q.b.,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Rosolare in una padella con olio e burro la cipolla tritata finemente, aggiungere le zucchine tagliate a fettine sottilissime, insaporire con sale e pepe e cuocere per 10' con un po' di brodo. Scolare la pasta al dente e saltare in padella. Spolverare di parmigiano e servire. Nota: Questo piatto, se cucinato con pasta corta (lumache o farfalline), può essere consumato freddo aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini.
 
Pasta con tonno e olivePASTA CON TONNO ED OLIVE
Ingredienti:
Pasta corta,
Una scatola di tonno,
Un cucchiaio abbondante di pasta d’acciughe,
olive taggiasche,
100 ml di panna,
Prezzemolo tritato.
 
Preparazione:
Lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo passare al frullatore il tono sott’olio  scolato con la pasta d’acciughe e la panna. Scolare la pasta e condirla con la salsa, mescolare bene ed aggiungere le olive tagliuzzate ed una manciata di prezzemolo tritato.
 
 
Pasta e ceciPASTA E CECI
Ingredienti per 4 persone:

ceci secchi gr. 250,
pasta corta da minestrone gr. 250,
pomodoro gr. 100 (sgocciolati),
olio,
sale e pepe,
rosmarino,
aglio. 
 
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata. Mettere in una pentola 1,5 l di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci. Far cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungere quindi la pasta e terminare la cottura.
N.B. a chi piace può fare un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta. 
 
Pasta e fagioliPASTA E FAGIOLI 
Ingredienti:
200 g di fagioli borlotti secchi,
1 pizzico di bicarbinato,
1 cipolla, 1 patata,
150 g di pancetta tesa,
2 l di acqua,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
120 g di ditalini,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Lasciate a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida con un pizzico di bicarbinato. Tritate finemente la cipolla, pelate la patata e tagliatela a cubetti. Tagliate a dadini la pancetta. Fate rosolare la cipolla e la pancetta con un cucchiaio di olio per 3 - 4', unite i fagioli, sgocciolati, e fate insaporire. Coprite con 2 l di acqua, aggiungete la patata e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 h (il tempo di cottura dipende dalla qualità dei fagioli). Estraete con un mestolo forato metà dei fagioli e delle patate, passateli al passaverdure e rimetteteli nella pentola. Portate a bollore la minestra, salatela e cuocetevi i ditalini per 10'. Conditela l'olio aromatizzato con l'aglio, il rosmarino ed il pepe, lasciatela riposare per 5' e servitela calda nei piatti. in alternativa ai fagioli secchi si possono usare quelli in scatola.
 
 
Pasta fredda pomodoro e mozzarellaPASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA
Ingredienti:
160 g di pasta corta,
sale grosso,
olio extravergine di oliva,
150 g di pomodorin,
2 spicchi d'agl,
4 foglie di basilico,
sale fino,
100 g di mozzarella fiordilatte,
4 olive nere.

 
Preparazione:    
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, in cui è stato aggiunto un cucchiaio di olio,e scolarla al dente; disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente.
Preparare nel frattempo il condimento:lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino a perdere il liquido mescolandoli con l'aglio spellato e schiacciato, le foglie di basilico lavate e spezzettate ed un pizzico di sale Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla in un colino a perdere il siero,snocciolare le olive e spezzettarle. Una volta che la pasta si è ben raffreddata, metterla in una pirofila ed unire gli ingredienti. Mescolare accuratamente, far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore e ritirare almeno un'ora prima di servire, per gustare la pasta a temperatura ambiente. Decorare con foglie di basilico.
 
Pasticcio gratinatoPASTICCIO GRATINATO 
Ingredienti:
500 g di pasta corta (preferibilmente di vari formati),
2 salsiccie (150 g di pancetta o 150 g di wurstel),
1 mozzarella (fontina o caciotta),
1 uovo,
350 g pomodori pelati o passata,
200 ml di panna, olio, burro,
100 g di parmigiano grattugiato, 
pangrattato,
cipolla,
peperoncino e sale.
 
Preparazione:
In una padella rosolare la salsiccia (pancetta a dadini); in una casseruola rosolare la cipolla tritata finemente con olio, aggiungere il pomodoro, il peperoncino, salare, pepare e cuocere per 10'.Cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un tempo pari alla metà della normale cottura, scolare e condire con il burro e l'uovo mescolando velocemente; aggiungere la panna, il sugo di pomodoro, il parmigiano, la salsiccia (la pancetta o wurstel tagliato a rondelline) e per ultimo la mozzarella tagliata a dadini. In una teglia da forno imburrata e spolverata con pangrattato versare la pasta condita, livellare, spolverare con parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Coprire accuratamente la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 180° per 40'.
 
Penne ai 4 formaggiPENNE AI QUATTRO FORMAGGI 
Ingredienti:
400 g di penne,
1 mozzarella,
100 g di caciotta,
100 g di fontina,
50 g di parmigiano grattugiato,
200 ml di panna,
40 g di burro,
noce moscata,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella versate la panna e fate sciogliere la mozzarella, la caciotta e la fontina; aggiungete poco sale (per la panna) e pepe a piacimento. Se gradite l'aroma della noce moscata è questo il momento per aggiungerla. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella. Aggiungete due o tre cucchiai dell'acqua di cottura, spolverate con il parmigiano, mescolate e servite calde.
 
 
Penne alla arrabbiataPENNE ALLA ARRABBIATA
Ingredienti per 4 persone:
penne gr. 400,
pomodoro gr. 500,
aglio,
olio extra vergine di oliva,
prezzemolo fresco,
peperoncino,
sale.
 
Preparazione:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.
 
Pennette ai saporiPENNETTE AI SAPORI  
Ingredienti:
Penne 500 g,
panna 200 ml,
passata di pomodoro 200 ml,
1 rametto di rosmarino,
5 foglioline di salvia,
1 mazzetto piccolo di prezzemolo, ½ cipolla,
1 spicchio d’aglio,
un pizzico d’origano,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale e peperoncino q.b.
 
Preparazione:
In una padella mettete l’olio, la cipolla e l’aglio tritati molto finemente. Fate imbiondire prestando particolare attenzione alla cipolla che non colori troppo, quindi aggiungete le erbette tritate il più finemente possibile e mescolate brevemente per insaporire. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco vivace per 10’. Aggiungete la panna, regolate di sale e versate nella padella la pasta scolata al dente e cotta in abbondante acqua salata. Mantecate con cura per insaporire, spolverate con il parmigiano e servite, fumanti, in tavola.
 
Pennette alla polpa di granchioPENNETTE ALLA POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti:
600 g di pennette rigate,
300 g dipolpa di granchio,
250 g di panna da cucina,
2cipolle,
½ bicchiere di cognac,
1 foglia di alloro,
1 mazzetto di cerfoglio,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire per circa  10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso;aggiungete il cognac, quando si è ritirato la panna e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata.Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito.
 
Penne melanzane e salsicciaPENNETTE MELANZANA E SALSICCIA  
Ingredienti:
400 g di pennette,
1 melanzana media,
1 cipolla tritata finemente,
2 cucchiai d’olio extravergine,
100 g di salsiccia (sbriciolata e senza pelle),
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 peperone rosso, peperoncino,
400 g di pelati,
1 pizzico d’origano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e mettetela in un colapasta per 60'. Lavate poi i dadini sotto l’acqua corrente e asciugateli. Versate nel tegame l’olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 3-4 minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete le melanzane, il peperone spezzettato, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5' unite i pomodori tritati, l’origano, il sale ed il pepe. Coprite e cocete per 20'. Aggiungete poi il prezzemolo e l’aglio tritati e fate cuocere per altri 7-8'. Cuocete, scolate le pennette al dente e condite con la salsa. Servite ben calde dopo averle spolverate di parmigiano.
 
 
Penne ricotta e spinaciPENNE RICOTTA E SPINACI  
Ingredienti:
400 g di penne,
500 g di spinaci,
250 g di ricotta,
burro,
parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale e pepe.
 
 Preparazione:
Lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli bene e passateli al passaverdura. In una padella con del burro condite gli spinaci con parmigiano e noce moscata. In una zuppiera frullate con una frusta la ricotta per eliminare i grumi ed incorporatevi gli spinaci, amalgamate aggiungendo sale e pepe fino ad ottenere un impasto cremoso. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolate al dente e conditele con la crema di spinaci e ricotta che avrete diluito con poca acqua di cottura della pasta. Servite subito.
 
 
Penne tonno e peperoniPENNE TONNO E PEPERONI   
Ingredienti per 4 persone:
Pennette Lisce 350 g ,
Pomodori freschi 200 g ,
Peperoni gialli 200 g ,
Peperoni rossi 150 g ,
Cipollina 70 g ,
Basilico 10 foglie,
Tonno sott'olio di oliva 150 g ,
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai,
Peperoncino,
Sale e Pepe.
 
 Preparazione:
Lavate i peperoni e i pomodori. Tagliateli a spicchi, pulite l'interno e tagliateli a listarelle non troppo sottili. In una casseruola soffriggete la cipolla, rosolate i peperoni per 2-3 minuti, versate il pomodoro e condite con sale, pepe e la punta di un peperoncino. Cuocete la salsa per 15-20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco e unite il tonno spezzettato grossolanamente. Cuocete le Pennette Lisce in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con la salsa, unendo il basilico lavato e spezzettato. NOTE: Per eliminare la pelle dei peperoni occorre abbrustolirli al forno per una decina di minuti. Lasciateli riposare coperti con un canovaccio o con carta, dopodichè pelateli con un coltellino sotto l'acqua corrente. E' importante aggiungere il basilico un attimo prima di servire il piatto, per mantenere integro tutto il suo aroma.
 
 
Polenta al fornoPOLENTA AL FORNO  
Ingredienti:
400 g di farina gialla,
800 g di pelati,
2 melanzane,
1 mozzarella,
100 g di pecorino grattugiato,
250 g di salsiccia,
1 cipolla,
prezzemolo,
basilico,
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.  
 
Preparazione:
Friggete con molta cura le melanzane che avrete tagliato a fette. Nel frattempo avrete portato ad ebollizione 1,5 litri d’acqua salata. Versate nella pentola, lentamente, la farina e cuocete la polenta a fuoco basso per circa 50 minuti mescolando in continuazione servendovi di un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà… cotta, spianatela e lasciatela raffreddare; a questo punto tagliatela a quadri. Soffriggete la cipolla e gli aromi tritati nell'olio; quando saranno appena dorati aggiungetevi la salsiccia sbriciolata e i pelati. Cuocere a fuoco moderato per 45 minuti. In una pirofila sistemate a strati polenta, sugo, melanzane, mozzarella, pecorini e cuocete in forno per 15 minuti.  
 
Purè di favePURE' DI FAVE 
Ingredienti:
500 g di fave secche,
1 cipolla,
sale, pepe,
olio extravergine di oliva,
fette di pane bruscato.
 
Preparazione:
Mettete a bagno per una notte le fave secche. Cambiate l'acqua e fatele bollire per 30', scolatele e rimettetele in acqua bollente salata con la cipolla intera. Portate a cottura, eliminate la cipolla e frullate il tutto sino ad ottenere una crema abbastanza liquida. Aggiustate di sale e pepe, versate il puré in piatti fondi su cui avete adagiato le fette di pane brustolito, condite con un filo di olio e servite.
 
Ravioloni di patate e pecorinoRAVIOLONI DI PATATE  E PECORINO
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina,
2 uova + 1 tuorlo,
200 g di patate
100 g di pecorino grattugiato,
7-8 foglioline di menta fresca,
50 g di burro,
la scorza grattugiata o tagliata a listarelledi mezzo limone,
sale.
 
Preparazione:
Fare la pasta con le uova e la farina,lasciarla riposare per 30’. Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, a cottura ultimata schiacciarle ed aggiungervi 50 g di pecorino, il tuorlo d’uovo, la menta tritata e mescolare bene. Stendere la pasta  e tagliarla a quadrati 10x10, disporvi  su di ognuno un po’ di ripieno, ripiegare e sigillare bene con i rebbi di una forchetta. In una padella sciogliere il burro insaporito con la scorza del limone; cuocere i ravioloni e condirli con il burro fuso ed il pecorino rimasto.
 
Risotto ai carciofiRISOTTO AI CARCIOFI  
Ingredienti:
400 g di riso,
50 g di prosciutto crudo,
cuori di carciofo (anche surgelati),
un bicchiere di vino bianco, brodo q.b.,
parmigiano grattugiato,
1 mazzetto piccolo di prezzemolo tritato, 1 cipolla,
20 g di burro, 200 ml di panna,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungere il prosciutto crudo a dadini e i cuori di carciofo tritati molto finemente. Quando l'insieme è cotto aggiungete il riso con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato completate la cottura del riso aggiungendo brodo q.b. A cottura ultimata aggiungete panna, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
 
Risotto ai frutti di mareRISOTTO AI  FRUTTI DI MARE
Ingredienti:
320 g di riso carnaroli,
1 Kg di cozze,
1 Kg di vongole,
300 g di scampi,
300 g di calamari,
olio,
sale, pepe e peperoncino,
prezzemolo tritato,
aglio,
cipollotto.


 
Preparazione:
Pulite e tagliate i calamari e mondate le code di scampi. In una padella preparare un trito di carote sedano ed uno spicchio di aglio che verrà poi tolto, lasciate rosolare ed aggiungete gli scampi e i calamari. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere aggiungendo se necessario il liquido delle vongole filtrato.Al termine spolverizzare con il prezemolo.  In una padella mettete uno spicchio d'aglio e poco olio, quando è caldo buttateci le vongole e le cozze e coprite per almeno 5-6 minuti. Fatele leggermente raffreddare poi scartate i gusci e mettetei frutti di mare in una ciotola salvando anche il liquido che si sarà formato e che aggiungerete al risotto.  A parte rosolate mezza cipolla, poi metteteci il riso e rosolate per due-tre minuti, spruzzate di vino bianco, evaporate e aggiungete a mestoli il brodo o l’acqua delle vongole.  A tre minuti dal termine della cottura unite i frutti di mare e le vongole e le cozze e quando il risotto ha assorbito il liquido ma è leggermente al dente è pronto. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo.
 
Risotto al gorgonzolaRISOTTO AL GORGONZOLA 
Ingredienti:
400 g di riso,
150 g di gorgonzola cremoso,
1,5 cipolla, 1 carota,
1 gambo di sedano,
1 patata a pasta bianca,
20 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 ciuffo di erba cipollina, sale.
 
Preparazione:
Lessate per 40 minuti 1 cipolla, la carota, la patata e il sedano con 1,5 l di acqua; al termine filtrate il brodo e salatelo leggermente. Tritate finemente la 1/2 cipolla rimasta e fatela appassire a fuoco lento con il burro, versate il riso e fatelo tostare per 1' mescolandolo continuamente. Bagnate con il vino e lasciate sfumare, quindi fate cuocere per 15' il risotto aggiungendo via via il brodo necessario a mantenerlo morbido e non troppo asciutto. Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a pezzetti, unite al riso e mescolate energicamente per farlo sciogliere. Spegnete il fuoco e dopo 1' aggiungete l'erba cipollina sminuzzata e mescolate delicatamente il risotto in modo omogeneo.
 
Risotto alla parmigianaRISOTTO ALLA PARMIGIANA 
Ingredienti:
350 g di riso,
brodo q.b.,
100 g di burro,
1 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
100 g di parmigiano,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo (che eventualmente potrete preparare con due dadi). Fate sciogliere in una capace casseruola 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Unite al fondo di cottura il vino e lasciatelo evaporare completamente, prima di versare nella casseruola il riso, che farete insaporire per 5', continuando a mescolare. Proseguite la cottura del risotto, aggiungendo a poco a poco il brodo bollente e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo 15' di cottura, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Levate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare il risotto per 4-5' prima di servirlo in tavola.
 
Risotto al pomodoroRISOTTO AL POMODORO 
Ingredienti:
400 g di riso carnaroli,
400 g di pelati,
1 cipolla,
50 g di burro,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 manciata di foglie di basilico,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Affettate 1/2 cipolla e fatela appssire nell'olio a fuoco moderato senza farla colorire troppo. Versate pelati, schiacciandoli con una forchetta e cuocete per 10' a fuoco medio. Passate il sugo con il passaverdura, aggiungete le foglie di basilico intere, il sale e il pepe e tenete al caldo ma senza cuocere ulteriormente. Affettate l'altra 1/2 cipolla e fatela appassire dolcemente con il burro, quando sarà morbida unite il riso e fatelo tostare per 2' mescolando. Cuocete il risotto per 20' aggiungendo progressivamente il brodo salato. A metà cottura unite il sugo di pomodoro e amalgamate. Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mantecate e servite a tavola.
 
Risotto veloce all'uovoRISOTTO VELOCE  
Ingredienti:
500 g di riso,
brodo o acqua,
2 uova,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale.
 
Preparazione:
Lessate 400 g di riso in brodo o in acqua. A cottura, scolatelo e versatelo in una terrina ben calda. Sul riso, versate un miscuglio di uova strapazzate con il parmigiano , mescolate bene e servite con un'ultima spolverata di parmigiano.
 
Rosette ai funghiROSETTE AI FUNGHI 
Ingredienti:
4 sfoglie di pasta da 40 cm di diametro,
300 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottilissime,
300 g di groviera grattugiata,
400 g di funghi champignon,
100 g di parmigiano,
300 ml di besciamella (V. ricetta in "Salse"),
1 spicchio d'aglio,
1 presa di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
100 g di burro,
sale e pepe.
 
Preparazione:
In una padella, con l'olio, rosolate l'aglio, aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate, pepate e cuocete fino a evaporazione dell'acqua. A cottura ultimata togliete l'aglio e aggiungete il prezzemolo. Sbollentate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio. Scolatele e stendetele su una tovaglia per asciugare. Spolverate sopra ciascuna sfoglia la groviera e disponete sulla superficie le fette di prosciutto. Arrotolate la sfoglia sufficientemente stretta e tagliate il cilindro ottenuto a fette di 5 cm di spessore. Inburrate una teglia da forno e riempitela con i rotolini di pasta ottenuti adagiandoli uno accanto all'altro con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Ricoprite il ripiano di rotolini con i funghi che avete trifolato precedentemente, cospargete la besciamella, spolverate di parmigiano e disdtribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie. Infornate a 180° sino a gratinatura.
 
Soufflé di formaggioSOUFFLÉ AL FORMAGGIO 
Ingredienti:
150 g di gruyère,
3 uova intere più un albume,
60 g di burro,
30 g di farina,
2 bicchieri di latte,
noce moscata,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Fate fondere il burro in una casseruola e unite la farina facendola imbiondire mescolando in continuazione. Versate, poco alla volta, il latte caldo e portate a bollore. Levate dal fuoco e condite con una buona grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete al composto il formaggio gruyère grattugiato e i tuorli d’uovo, facendo attenzione a non inserire il successivo se il precedente non è stato bene amalgamato. Infine incorporate i quattro albumi montati a neve fermissima. Imburrate uno stampo per soufflé e riempitelo con il composto fino ad arrivare a 2 cm dal bordo. Passate un dito lungo il bordo interno in modo da scavare una sorta di canalino nella salsa. Infornate per 40’ a 160°, facendo attenzione a non aprire il forno fino a cottura ultimata. Sfornare il soufflé quando sarà raddoppiato di volume e servire immediatamente.
 
Spaghetti alla puttanescaSPAGHETTI ALLA PUTTANESCA 
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti,
500 g di pomodori pelati tritati,
4 alici sott'olio,
100 g di olive nere senza nocciolo,
prezzemolo tritato, 
spicchio d'aglio,
capperi,
peperoncino,
olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Rosolate in un po' d'olio, i capperi, le alici, il peperoncino e l'aglio; aggiungete i pomodori, le olive tritate, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa spolverando con prezzemolo tritato.
 
Spaghetti alle vongoleSPAGHETTI ALLE VONGOLE 
Ingredienti:
400 g di spaghetti n. 3,
1 kg di vongole (cozze),
olio extra vergine di oliva,
4 acciughe sotto sale,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
sale, pepe e peperoncino.
 
Preparazione:
Aprite le vongole in una padella con un po' di olio e aglio. Eliminate le vongole che non si aprono, togliete le altre dalla padella e liberatene metà dai gusci. In un'altra padella insaporite abbondante olio con l'aglio, il peperoncino e i filetti di acciughe lavate e deliscate, unite le vongole ed il liquido filtrato che si era formato per aprirle, salate, pepate e cuocete per 5'. Aggiungete gli spaghetti scolati al dente, spolverate con abbondante prezzemolo tritato e servite subito.
 
Spaghetti al tonnoSPAGHETTI AL TONNO 
Ingredienti:
400 g di spaghetti,
160 g di tonno sott'olio,
2 filetti di acciughe,
400 g di pomodori pelati,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine di oliva e sale.
 
 Preparazione:
In una padella rosolare con l'olio lo spicchio schiacciato dell'aglio, aggiungete i filetti di acciughe e sbriciolateli con una forchetta. Aggiungete il peperoncino ed il tonno sbriciolato, fate insaporire, aggiungete il pomodoro, salate e cuocete per 10'. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltateli in padella con il prezzemolo tritato. Servite in tavola.
 
 
 StracciatellaSTRACCIATELLA 
Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale o di carne,
2 uova,
3 cucchiai di parmigiano,
1 cucchiaio di pangrattato,
il succo di 1 spicchio di limone,
sale.
 
Preparazione:
Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, il succo di limone e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola. Portatelo a ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto sbattendo con una frusta metallica sempre a fuoco vivace. Lasciate che l'uovo si rapprenda e salga in superficie, quindi levate dal fuoco e versate tutto nella zuppiera di servizio. Servite la minestra molto calda.
 
 
 Tagliatelle alla boscaiolaTAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA 
Ingredienti:
300 g di tagliatelle,
400 g di funghi porcini,  
2 spicchi d'aglio,
parmigiano grattugiato,
1 bicchiere di panna, olio extravergine di oliva, burro,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Tagliate i funghi a fettine non mlto sottili, prendete una padella che possa contenere la pasta, mettetevi dentro 40 g di burro, gli spicchi d'aglio schiacciati e 3 cucchiai di olio. Fate scaldare bene il condimento e lasciate imbiondire l'aglio che poi toglierete. Unite i funghi e fateli cuocere a fiamma viva per 5' così che perdano parte della loro acqua e poi a fuoco dolce per 15'. Salate, pepate e coprite la padella. A cottura ultimata aggiungete la panna che farete addensare, nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata per cuocere le tagliatelle. Dopo averle scolate al dente, versatele nella padella con una noce di burro, mescolate bene, e spolverate con parmigiano. Servite subito in un piatto da portata che avrete riscaldato in precedenza. A piacere, potete affettare sulla pasta delle fettine di tartufo.
 
 
 Tagliatelle alla contadinaTAGLIATELLE ALLA CONTADINA 
Ingredienti:
400 g di tagliatelle,
200 g di mozzarella di bufala,
4 acciughe sotto sale,
2 uova,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 peperoncino piccante,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Sciacquate con cura le acciughe, deliscatele e tagliate a pezzetti. Tagliate la mozzarella a dadini, strizzatela leggermente e lasciatela asciugare per 10' a temperatura ambiente. Tagliuzzate il peperoncino con il coltello senza tritarlo, sbattete le uova in un piatto con la forchetta. Salate e pepate. Scaldate l'olio in una larga padella e fatevi appassire il peperoncino, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco lento schiacciandole con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolate la pasta, aggiungetela al soffritto in padella e iniziate a scaldare. Unite la mozzarella e fate saltare per 1' a fiamma vivace mescolando. A fuoco spento versate le uova e fatele rapprendere con il calore mescolando energicamente le tagliatelle. Servite quando la mozzarella è fusa.
 
 
 Tagliatelle paglia e fienoTAGLIATELLE PAGLIA E FIENO 
Ingredienti:
300 g di paglia e fieno,
100 g di prosciutto di Praga in una sola fetta,
1 carota lessata,
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
1 dl di panna,
latte,
noce moscata,
burro,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Tagliate a dadini il prosciutto e la carota e fateli rosolare con una noce di burro in una padella abbastanza capace da contenere la pasta, una volta cotta. Unite la panna, 4 - 5 cucchiaiate di latte, profumate con una grattugiatina di noce moscata e fate rosolare su fiamma bassa, mescolando. Quando la salsa è calda, aggiungete il parmigiano, mescolate per amalgamarlo bene e aggiustate di sale e pepe. Versate nella padella le tagliatelle scolate al dente e mescolate delicatamente, lasciandole insaporire sulla fiamma pochi secondi, quindi servitele subito.
 
 
Tagliatelle zucchine e spekTAGLIATELLE ZUCCHINE E SPEK
Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle 250g,
4 zucchine tagliate a julienne,
10 foglie di basilico,
1 scalogno,
¼ di panna,
Zafferano,
Sale e pepe,
Farina
 
Preparazione:  
Infarinare e friggere le zucchine e successivamente le foglie di basilico, tenere in caldo in forno a 100°. Rosolare nel burro lo scalogno tritato sottile , aggiungere poi la panna e lo zafferano,  salare e pepare e lasciare sobbollire per qualche minuto. Rosolare in padella lo spek tagliato a striscioline e nel frattempo lessare le tagliatelle. Scolate le tagliatelle conditele nella panna e versarle nel piatto di portata, versare sopra di esse i fritti salarli, lo spek e servire
 
Tagliolini alla pizzaiolaTAGLIOLINI ALLA PIZZAIOLA 
Ingredienti:
400 g di tagliolini,
200 g di fettine di vitellone,
200 g di passata di pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
40 g di capperi sotto sale,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di origano,
sale e pepe.
 
Preparazione:
Battere leggermente le fette di vitellone, sciacquate i capperi e fate imbiondire l'aglio nell'olio per qualche minuto. Unite la carne e fatela rosolare da entrambi i lati per qualche istante, bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Tritate grossolanamente i capperi, uniteli alla carne assieme all'origano e fate cuocere per 20' a fuoco abbastanza vivace, salate e pepate. Togliete la carne, ormai morbidissima, non appena il sugo sarà ben concentrato, quindi tagliatela a filettini e rimettetela nel sugo. Lessate al dente i tagliolini e serviteli conditi con la salsa da cui avrete eliminato lo spicchio d'aglio.   
 
Tagliolini alla polpa di granchioTAGLIOLINI ALLA POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti:
320g tagliolini,
1 scatola di polpa di granchio,
100g di gamberetti surgelati,
150g di polpa di pomodoro,
1 cipolla,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 peperoncino piccante,
olio extravergine d'oliva,
sale.
 
Preparazione :
Sbuccia lacipolla, pulisci il prezzemolo e fai un trito finissimo; fai lessare i gamberetti per 5 min in acqua bollente. Scalda l'olio in una padella, aggiungi il trito preparato e il peperoncino, poi fai rosolare; aggiungi la polpa di pomodoro, i gamberetti lessati, la polpa di granchio e il vino, lascialo evaporare e versa 1 bicchiere di acqua tiepida. Aggiusta il sale, copri e fai cuocere il sugo a fuoco basso.  Nel frattempo porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fai cuocere i tagliolini: quando saranno pronti scolali e condiscili con il sugo preparato.
 
 
Tagliolini al limoneTAGLIOLINI AL LIMONE 

Ingredienti:
350 g di tagliolini all'uovo,
100 g di panna,
40 g di burro,
1 limone,
2 tuorli,
40 g di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
 Preparazione:
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. con una frusta sbattete i tuorli con la panna, il succo del limone, il parmigiano e il sale, quindi versate in una zuppiera. Fate fondere il burro in una padella e scaldatevi la scorza del limone per 2'. Lessate al dente i tagliolini, scolateli e fateli saltare nella padella con il burro e il limone per 2'. Versate la pasta molto calda nella zuppiera e amalgamate con energia con la salsa di uova, in modo che si rapprenda leggermente. Spolverizzate di pepe e servite.
 
Timballo di tagliatelle al salmone e zucchineTIMBALLO DI TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE E SALMONE
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
50 g di salmone affumicato,
200 g di tagliatelle all’uovo,
zucchine,
2 uova,
2 dl di latte,
50 g di groviera grattugiata,
1 ciuffeto di basilico,
1 limone,
olio, sale e pepe.

 
Preparazione:
Lessare al dente le tagliatelle in acqua salata, scolarle e raffreddarle. Tagliare le zucchine a bastoncini e rosolarle nell’olio,salare e pepare ed unire poi il salmone tagliuzzato. Mescolare e levare dal fuoco, aggiungere la pasta e mescolare bene. In una ciotola sbattere le uova con il latte, il formaggio la scorza grattugiata del limone ed il basilico tritato grossolanamente. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera e riempire con la pasta, stendere bene ed aggiungere poi ilcomposto di uova in modo che penetri bene. Infornare a 200° per 25 minuti e servire ben caldo tagliando a spicchi.
 
tORTELLI DI OLIVE E NOCITORTELLI DI OLIVE E NOCI
Ingredienti:
5 uova,
500 g di farina,
2 cucchiai di olive nere ( 10 g ogni 100 g di farina),
Per il ripieno:
300 g di ricotta,
60 g di gherigli di noci,
100 g di grana grattugiato,
un uovo,
noce moscata,
sale.
 
Preparazione:
Impastare le uova con la farina ed il paté di olive e far riposare l’impasto;nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con le noci, il grana ed un pizzico di noce moscata.Aggiustare di sale. Stendere la pasta e disporre il ripieno per i tortellini, cuocere in acqua salata e condire con burro e parmigiano.
 
Trenette allo scoglioTRENETTE ALLO SCOGLIO 
Ingredienti:
400 g di trenette,
4 scampi,
2 seppie di media grandezza,
4 calamari,
4 triglie,
una manciata di vongole e cozze sgusciate, 200 g di gamberetti, 2 filetti di acciughe,
2 cucchiai di pomodoro,
peperoncino, prezzemolo,
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe. 
 
Preparazione: Deliscare le triglie. In una padella far insaporire l'olio con l'aglio, il peperoncino, le teste e le lische delle triglie che avrete cura di togliere accuratamente. Aggiungere all'olio insaporito nell'ordine: i filetti di triglie e di alici, gli anellini di seppie e calamari, le vongole, le cozze e per ultimo scampi e gamberetti. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per 10'. Saltare in padella con la pasta scolata al dente, spolverare con prezzemolo tritato e poco pepe. Servire subito.  
 
 
Trenette al pestoTRENETTE AL PESTO  
Ingredienti:
350 g di trenette,
2 buone manciate di foglie di basilico,
1 cucchiaio di pinoli,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
parmigiano,
pecorino romano,
sale. 
 
Preparazione:
Pestate in un mortaio (mixer) il basilico, il sale, i pinoli e i due tipi di formaggio sino a quando si sarà ottenuto un amalgama di un bel colore verde bandiera; versate il composto in una terrina e mescolate aggiungendo l’olio sino a quando otterrete una crema. Lessate le trenette e al momento di condire diluite il pesto con una cucchiaiata dell’acqua di cottura; mescolate e servite subito. 
 
TTrofie alle nociROFIE ALLE NOCI
Ingredienti per 4 persone:
250 g di gherigli di noci,
50 g di pinoli,
la mollica di due panini bagnati nel latte,
30 g di parmigiano,
3 cucchiai di olio,
 2 spicchi di aglio,
50 g di ricotta,
400 g di trofie.
 
Preparazione:
Metter nel mixer tutti gli ingredienti  ad eccezione della ricotta e dell’olio ,che si aggiungeranno gradualmente, e frullarli.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di noci diluita con l’acqua di cottura della pasta.
 
 
ZZiti al gorgonzolaITI AL GORGONZOLA  
Ingredienti per 4 persone:
150 g di gorgonzola molto cremoso,
250 ml di panna,
zucchero,
sale,
pepe,
500 g di ziti (o bucatini),
prezzemolo (facoltativo). 
 

Preparazione:
Mettete il gorgonzola sul tagliere, liberatelo dalla crosta, poi tagliatelo a dadini. Ponete al fuoco una casseruola, meglio se di terracotta, con il formaggio, che farete sciogliere a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo, poco alla volta, metà della panna. Quando il formaggio sarà completamento fuso e si sarà formata una crema fluida, aggiungete un cucchiaino da caffè di zucchero e una presa di sale e pepe. Nel frattempo avrete provveduto a far cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente e versatela nella casseruola della salsa, mescolando a lungo e irrorando sul tutto la panna rimasta. Amalgamate bene, trasferite la pasta nella terrina di servizio, tenuta in caldo, e spolverizzate a piacere con un po' di prezzemolo tritato finissimo.

 
Ziti con le acciugheZITI CON LE ACCIUGHE
Ingredienti:
Ziti 500g,
12 acciughe,
olive nere,
pangrattato,
olio extra vergine di oliva,
pecorino,
sale.
 
Preparazione:
Cuocere gli ziti in acqua bollente salata, nel frattempo in una padella con olio aggiungere le acciughe spappolandole con una forchetta. Aggiungere le olive snocciolate e tritate e far cuocere a fiamma bassissima per qualche minuto. In un altra padellina versare un po' di olio e tostare una manciata di pane grattugiato. Scolare la pasta, condirla con il pesce, aggiungere il pangrattato ed il pecorino. Mescolare con cura e servire caldo.
 
TARTUFO
Tartufi neri e bianchi
Ricette:
AGNOLOTTI AL BURRO TARTUFATO
FETTUCCINE AI TARTUFI
GNOCCHI FONTINA E TARTUFO
LINGUINE AL TARTUFO
PENNE PANNA E TARTUFO
SPAGHETTI ALICI E TARTUFO NERO
SPAGHETTI PROSCIUTTO e TARTUFO
STRANGOZZI AL TARTUFO
STRANGOZZI AL TARTUFO NERO
TAGLIATELLE AL TARTUFO
TAGLIOLINI AL TARTUFO E FUNGHI
TAGLIOLINI AL TARTUFO NERO
      
 
 
AGNOLOTTI AL BURRO TARTUFATO  
Ingredienti:500 g agnolotti freschi, 100 g burro, pasta di tartufo bianco, 3 - 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. 
 
Preparazione:
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate gli agnolotti che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Mescolate con delicatezza,aggiungete il parmigiano, aggiustate il sale, il pepe ed unite, a vostro piacere, un po' di pasta di tartufo. Date un ultima mescolata e servite subito. Nel caso abbiate un tartufo bianco, omettete il parmigiano grattugiato e la pasta di tartufi.
 
 
FETTUCCINE AI TARTUFI  
Ingredienti:  600 g di tagliatelle fresche all'uovo, olio extra vergine di oliva, aglio, 100 g di acciughe, 60 g di burro, parmigiano, pate' di fegato, 1 tartufo bianco. 
 
Preparazione:
Mettere in una casseruola due dita d'olio e fare dorare uno spicchio d'aglio e dopo toglierlo. Togliere la casseruola dal fuoco cospargere di acciughe tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la casseruola sul fuoco e quando e' ben caldo versare il pate' di fegato d'oca. Diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due min. circa. Lessare le fettuccine e condire con salsa preparata e parmigiano grattuggiato. Stufare per due o tre minuti e servire con una abbondante grattuggiata di tartufi. 
 
 
GNOCCHI FONTINA E TARTUFO  
Ingredienti: 600 g di gnocchi di patate, 100 g di fontina, 1 tartufo bianco medio, parmigiano grattugiato, burro e sale q.b.
 
Preparazione: Buttate gli gnocchi in acqua bollente e scolateli a mano a mano che vengono a galla. Passateli in un patto di portata caldo, copriteli di fettine sottilissime di fontina, e spolverate col parmigiano grattugiato, poi irrorateli col burro precedentemente sciolto sul fuoco. Infine cospargeteli con abbondante tartufo bianco tagliato a fettine. Servite caldo.   
 
 
LINGUINE AL TARTUFO  
Ingredienti:
400 g linguine, 150 g di tartufi neri, 30 g di pasta d'acciughe, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, formaggio parmigiano grattugiato.
 
Preparazione:
Pulire i tartufi, grattuggiarli assieme all'aglio e mescolarli in una terrina con la pasta d'acciughe e l'olio extravergine. Cuocete la pasta in abbondanta acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa di tartufo leggermente scaldata a bagnomaria, mettere il parmigiano grattugiato a piacimento.
 
 
PENNE PANNA E TARTUFO  
Ingredienti:
600 g di penne, 100 g panna da cucina, 60 g di tartufo nero, burro, aglio, parmigiano, sale e pepe q.b.
 
Preparazione:
Fate inbiondire l'aglio con il burro. Togliete l'aglio ed aggiungete la panna ed il tartufo, precedentemente mondato e tagliato a fettine sottili. Lasciate cuocere per circa dieci minuti aggiungedo sale e pepe. A parte fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e travasatele nella padella dove avete fatto il sugo. Passate il tutto sul fuoco vivace rimescolandolo per fare prendere il sugo. Servite in tavola e spolverizzate con il parmigiano grattuggiato.   
 
 
SPAGHETTI ALICI E TARTUFO NERO  
Ingredienti:
350 g di spaghetti, 4 alici salate, 4 tartufi neri medi, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale e pepe q.b.
 
Preparazione:
Lavate e mondate con cura sotto l'acqua corrente le alici e diliscatele. Pulite i tartufi e tritateli o grattuggiateli molto finemente. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Intanto fate sciogliere in una casseruola con dell'olio le alici, aggiungete l'aglio pestato evitando di farlo soffriggere, quindi i tartufi, salate e pepate. Nel frattempo avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo di alici e tartufo e servite. 
 
 
SPAGHETTI PROSCIUTTO e TARTUFO  
Ingredienti:
500 g Spaghetti, 100 g di prosciutto cotto in un unica fetta, 100 g di formaggio emmenthal, 4 cucchiai di parmigiano, un ciuffo di prezzemolo, un piccolo tartufo, una tazza di panna, 50 g di burro, sale e pepe q.b.
 
Preparazione:
Salate e portate ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti. Intanto tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto e mettetelo a rosolare in una larga padella con il burro. Scolate gli spaghetti cotti piuttosto al dente e versateli nella padella contenente il prosciutto facendoli insaporire bene. Cospargete con un poco di pepe nero macinato al momento, poi aggiungete la panna e l'emmenthel tagliato a pezzetti. Cospargete quindi di prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco ancora un istante in modo che il formaggio fonda. Servite le porzioni, aggiungete il parmigiano e infine distribuite in superficie il tartufo tagliato a lamelle. Servite subito a caldo.    
 
 
STRANGOZZI AL TARTUFO  
Ingredienti:
500 g di strangozzi, 100 g di olio extravergine di oliva, 100 g di tartufi interi puliti dalla terra e lavati, 1 spicchio d'aglio, 1 acciuga deliscata, sale e pepe.
 
Preparazione:
Per la salsa scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti, mescolando finché non si sara' completamente disciolta, ritirare dal fuoco non appena l'aglio sara' dorato, togliere l'aglio, attendere che l'olio si raffreddi un poco e unire i tartufi grattugiati o tritati. Scolare gli strangozzi al dente, metterli nel tegame della salsa appena preparata e saltarli un minuto a fuoco vivace.    
 
TAGLIATELLE AL TARTUFO  
Ingredienti:
400 g di Tagliatelle,100 g di burro al tartufo, 80 g di formaggio parmigiano, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco secco, Tartufo Bianco.
 
Preparazione:
Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un tegamino a parte scaldate 80 g di burro, unite la stessa quantita' di parmigiano, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete sale e pepe. Quando la pasta e' cotta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto, poi con la salsa al parmigiano. Infine copritela con lamelle di Tartufo Bianco pulito.    
 
 
TAGLIOLINI AL TARTUFO E FUNGHI  
Ingredienti: 300 g di tagliolini all'uovo, 300 g di funghi misti, 60 g di tartufo nero, 200 g di pomodori pelati, una cipolla, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale q.b..
 
Preparazione:
Mondate, lavate, asciugate e affettate i funghi. Fate soffriggere in un tegame la cipolla e l'aglio, unite i funghi e fate rosolare per qualche minuto. Aggiustare di sale, aggiungere i pomodori tritati e portate a cottura con fuoco moderato. Lessate a parte i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, condite con i funghi. Servite caldo e al momento affettate sopra il tartufo a scaglie.
 
 
TAGLIOLINI AL TARTUFO NERO  
Ingredienti: 500 g di tagliolini freschi, 1/4 di panna da cucina, miscela di parmigiano e tartufo q.b., una noce di burro, brodo leggero preparato prima insaporito con spicchi d'aglio.
 
Preparazione:
In una casseruola stretta e alta mettere la panna da cucina, amalgamarla lentamente con la miscela di parmigiano e tartufo a fiamma molto bassa. Andrebbe fatta a bagnomaria, aggiungendo il brodo avendo cura di tirare la salsa fino a farla diventare cremosa. Scolate, ma non troppo, i tagliolini passarli in una casseruola a fuoco lento aggiungendo lentamente la salsa col tartufo nero. Guarnire a piacimento con fette sottilissime di tartufo.