Minestre


Minestre di fagioli e cotiche       Riso bollito         Risotto con funghi     Risotto con rigaglie  
Minestrone di verdure     Risotto       Risotto con piselli   Zuppa di cipolle  
Polenta     Risotto con carciofi       Risotto con pomodori     

Minestra di fagioli e coticheMINESTRA DI FAGIOLI E COTICHE Tempo di cottura:30'
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di cotica di maiale,
100 gr di fagioli secchi,
1 patata,
1 cipolla,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro,
120 gr di riso o pasta, 30 gr di burro,
1 litro e 3/4 di acqua,
1 dado,
sale e pepe.

 

 

Preparazione:
Versare l'acqua fredda nella pentola. Mettere le cotenne tagliate, la salsa di pomodoro, la patata a pezzetti ed i fagioli rinvenuti in precedenza per 12 ore nell'acqua. Scaldare, sciogliere il dado, salare e pepare. Chiudere la pentola a pressione. 30 minuti di cottura. In un tegame a parte, rosolare nel burro la cipolla tritata. Aprire la pentola e versare il soffritto, con il riso o la pasta, rimestare. Richiudere la pentola a pressione e cuocere altri 6 minuti per il riso o 9 minuti per la pasta, se di tipo corto-forato.

 

Minestrone di verdure

MINESTRONE DI VERDURA Tempo di cottura: 20'
Ingredienti per 4 persone:
150 gr. di spinaci,
1 fetta di cavolo, 1 cipolla, 1 carota,
2 gambi di sedano, 2 patate, 2 zucchine, 2 manciate di fagioli freschi, 1/2 cucchiaio di prezzemolo,
2 cucchiai di parmigiano,
1 litro e 3/4 di acqua,
1 dado,
4 cucchiai di olio,
sale.

 

Preparazione:
Versare l'acqua fredda nella pentola e mettere le verdure tagliate a pezzetti. Unire il prezzemolo tritato, l'olio ed il dado, salare a gusto. Chiudere la pentola a pressione. 20 minuti di cottura. Aprire, rimestare ed insaporire con il parmigiano grattugiato. nota: la quantità e le qualità di verdura possono venir variate secondo i gusti e le disponibilità di stagione (punte di asparagi, biete, broccoletti, coste, piselli, porri, rape, ecc.). Il tempo di cottura e la consistenza brodosa sono pure particolari ai gusti ed alle abitudini regionali. Desiderando aggiungere pasta o riso al minestrone, aprire a 15 minuti, versarne 120 gr, rimestare e chiudere. Dare altri 6 minuti di cottura per il riso e 9 minuti per la pasta, se di tipo corto-forato.   

 

Polenta

POLENTA Tempo di cottura:25'  
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina di granturco,
1 litro e 3/4 di acqua,
sale.

 

Preparazione:
Portare l'acqua a bollore nella pentola scoperta. Sciogliere il sale. Versare a pioggia e lentamente la farina, mescolando adagio con l'apposito bastone da polenta. In mancanza, usare un cucchiaio di legno a manico lungo. continuare a rimestare, sino a raggiungere la densità voluta. chiudere la pentola a pressione. 25 minuti di cottura. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti prima di aprire. nota: si può rendere più delicata, impiegando acqua e latte anziché acqua soltanto. La "polenta nera" si prepara con l'identica ricetta, mescolando farina di grano saraceno a quella di granturco. Pasta, se di tipo corto-forato.   

 

Riso bollitoRISO BOLLITO Tempo di cottura 6'  
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso,
2 litri di acqua ,
2 cucchiai di parmigiano,
40 gr. di burro,
sale.

 

Preparazione:
Portare l'acqua a bollore, salando a gusto. Versare il riso e rimestare. Chiudere la pentola a pressione. 6 minuti di cottura. Togliere la pentola dal fuoco ed immergere il fondo in acqua fredda per qualche istante. Aprire e versare nel colatoio. Far sgocciolare. Disporre il riso sul piatto da portata, condire con burro fresco e cospargere di formaggio parmigiano. Nota: il riso bollito si presta a svariati condimenti: salsa all'olio acciughe e capperi, tonno ed olive, giardiniera, agliata, fonduta coi tartufi, salsa rossa, ecc. Il tempo di cottura va stabilito secondo i gusti e le abitudini: 5 minuti per consistenza al dente e 6-7 minuti per la grana più cotta. Non lavare il riso prima della cottura, mondarlo soltanto dalle eventuali impurezze.

 
Risotto ai carciofi

RISOTTO CON CARCIOFI Tempo di cottura: 6' 
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso,
2 carciofi romaneschi,
1 limone,
4 tazze di brodo,
50 g di burro,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale.

 
 

Preparazione:
Levare le foglie esterne più dure ed affettare sottile due carciofi romaneschi mettendoli a bagno in acqua e limone perchè non anneriscano.  Scolarli ed unirli ad un soffritto di burro e cipolla. Procedere secondo la ricetta del risotto. 

 
 

Risotto con i piselliRISOTTO CON PISELLI Tempo di cottura: 6'
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso,
500 g di piselli freschi,
prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
50g di lardo a dadini,
4 tazze di brodo,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale.

 

Procedimento:
Sgranare i piselli ed unirli al soffritto di burro e cipolla con una cucchiaiata di prezzemolo tritato,il vino bianco e 50 gr. di lardo. Procedere secondo la ricetta del risotto.

 

RISOTTO AL POMODORORISOTTO AL POMODORO Tempo di cottura 6'
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso,
1 cucchiaio di conserva di pomodoro,
1 gambo di sedano,
prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 tazze di brodo, 
50g di burro,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale.

 
Procedimento:
Sciogliere nel brodo caldo mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro. Versando nella pentola, aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo tritato. Procedere secondo la ricetta del risotto.  
 
 
Risotto con i funghiRISOTTO CON FUNGHI Tempo di cottura:6'
Ingredienti per4 persone:
2 tazze di riso,
300 g di funghi porcini o funghi secchi,
4 tazze di brodo,
prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 tazze di brodo,
50g di burro,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale. 
 
Preparazione:
Pulire 300 gr. di porcini freschi e tagliarli a fettine sottili. Fuori stagione, mettere a bagno in acqua tiepida per qualche istante una manciata di funghi secchi. Unirli al soffritto di burro e cipolla, con un cucchiaino di prezzemolo tritato. Aggiungere il riso e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Procedere secondo la ricetta dei risotto.
 
 

Risotto con rigaglieRISOTTO CON RIGAGLIE Tempo di cottura:6'
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso,
150 g di rigaglie di pollo,
4 tazze di brodo,
1 gambo di sedano,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 tazze di brodo, 
50g di burro,
1 cucchiaio di parmigiano,
sale.

 
Procedimento:
Preparare a pezzetti le rigaglie di pollo. Dopo aver messo il riso nel soffritto di burro, sedano e cipolla, versare mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare ed unire le rigaglie. Procedere secondo la ricetta del risotto.
 
Riso bollitoRISOTTO Tempo di cottura:6'
Ingredienti per 4 persone:
2 tazze di riso,
4 tazze di brodo,
1 cipolla media,
1 gambo di sedano,
1 cucchiaio di parmigiano,
50 gr. di burro,
sale.
 
Preparazione:
Rosolare nel burro il sedano tritato e la cipolla affettata sottile. mettere il riso a far insaporire un istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il brodo bollente, sempre rimestando. Chiudere la pentola a pressione. 6 minuti di cottura. Aprire, regolare di sale e cospargere di parmigiano grattugiato.
 
 
Zuppa di cipolleZUPPA DI CIPOLLE 5 minuti di cottura    
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di cipolle mezzane,
60 gr. di burro,
3/4 di litro di brodo,
1/2 cucchiaio di farina,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
4 fette di pane abbrustolito.
 
Preparazione:
Rosolare nel burro bollente ed a piccolo fuoco le cipolle finemente affettate. Salare. Cospargere di farina e rimestare finché le cipolle hanno preso un leggero colore dorato. Aggiungere il brodo caldo. Chiudere la pentola a pressione. 5 minuti di cottura. Aprire, rimestare e controllare di sale. Adagiare sul piatto di ogni commensale una fetta di pane saltata in padella. Cospargetela di parmigiano grattugiato e versate col mestolo la zuppa di cipolle. nota: se piace, prima di chiudere la pentola a pressione insaporire con una presa di noce moscata e pepare a piacere.